Redacció, 1 d’agost de 2023.

La Fonda Xesc forma part d’una casa històrica del 1730 ubicada a Gombrèn, un petit poble de la província de Girona envoltat d’un paratge inigualable.
Ja des dels seus orígens, aquest edifici va ser destinat a ser la fonda del poble, i malgrat les noves tendències, es resisteix a perdre’n el significat i la raó de ser més tradicional.
Disposem de 14 confortables habitacions i oferim una cuina autòctona, senzilla i aromàtica, que l’any 2009 ens va fer mereixedors de la nostra primera estrella Michelin.

La cuina de la Fonda
La Fonda Xesc és coneguda per la seva oferta culinària. La carta ofereix uns vint plats frescos elaborats, que són el resultat de la curiositat que Francesc va heretar de locals mítics com l’antic Reno o el llorejat Can Fabes, de Santi Santamaria.

Es tracta d´una cuina centrada en productes de la terra, sotmesa a un procés d´actualització. S’experimenta amb ingredients tradicionals que comparteixen menú amb el foie i els tàrtars, els maridatges descobreixen diferents sabors i les salses es fan sense por de barrejar nous elements.

Amb un tracte senzill i proper, que té com a objectiu que el comensal se senti com a casa, intenta ser el reflex d´una cuina que no necessita additius per ser efectiva. La base resideix en una elaboració sense pretensions, utilitzant dos o tres ingredients a cada plat com a màxim, i procurant en tot moment que lliguin els uns amb els altres i que no hi hagi res que sobre ni que falti; com diu el Francesc: la cuina ha de ser fàcil.

Seguir aquesta filosofia ha contribuït que la Fonda Xesc hagi estat premiada amb una estrella Michelin, un guardó que hem acceptat humilment i al que hem donat la importància justa.

¿Saber-ne més?
https://fondaxesc.com