UN MÈTODE TRADICIONAL
A Casa Riera Ordeix seguim un mètode d´elaboració minuciós i artesanal que culmina en un producte únic. La nostra llonganissa és el resultat d’un procés d’elaboració basat en el mètode tradicional i en la selecció dels millors ingredients. L’assecat natural atorga a la Llonganissa de Vic i la Llonganissa Trufada de Casa Riera Ordeix un bouquet únic i inimitable. En funció del calibre i la climatologia, el procés de curat es pot allargar dels 21 dies als 6 mesos.

~ EL PROCÉS D’ELABORACIÓ~ PAS A PAS

SELECCIÓ I PREPARACIÓ DE LES MILLORS CARNS
A Casa Riera Ordeix elaborem la llonganissa de la mateixa manera des del 1852. I ho fem sense presses ia partir del coneixement transmès de generació en generació. Triem la millor carn de femella de porc per elaborar la Llonganissa de Vic i la Llonganissa Trufada i seleccionem la millor carn de mascle de porc per al Llonganissa de Pagès i per al Fuet Vic. La carn que utilitzem prové de granges pròpies.

L’AMANIMENT, UN ASPECTE CLAU DE L’ELABORACIÓ
Condimentar la carn és indispensable per a la conservació adequada dels embotits. Quan la carn ja ha estat seleccionada, s’ha escollit i s’ha picat, s’amassa i s’amaneix per tal de garantir-ne la conservació. Seguint el mètode tradicional, amanim la carn amb sal marina i pebre negre, en gra i mòlta, en la seva justa mida. Hi afegim els dos ingredients en la seva justa mida. Després del guarniment, cal deixar reposar la carn. Tot seguit és el moment d’embotir la carn en budell natural, que prèviament ha estat preparada. I a Casa Riera Ordeix ho fem amb dedicació i cura per garantir la qualitat dels nostres productes. Finalitzem el procés lligant el budell natural amb un cordill de cotó.

CORDILLS DE COTÓ PER IDENTIFICAR ELS PRODUCTES
A Casa Riera Ordeix tot té el seu significat. Els cordills de cotó utilitzats per lligar el budell natural serveixen per penjar els embotits als assecadors, però també per identificar quin producte de la nostra carta és.

L’ASSECATGE NATURAL, DISTINTIU DE CASA RIERA ORDEIX
El procés d’assecatge natural és una de les parts més característiques de la signatura.
El procés d’assecat natural és un dels nostres grans valors i el realitzem als assecadors de la Plaça dels Màrtirs, número 14 de Vic. Allí les bigues de fusta que sostenen les nostres llonganisses s’han convertit en còmplices del procés. La temperatura i la humitat es controlen manualment, obrint i tancant finestres.

L’EMBOLCALL, GARANTIA DE QUALITAT
El paper que embolcalla la Llonganissa, a banda de certificar que és un producte elaborat per la nostra firma, serveix per protegir i conservar el producte.
Aquest pas, que conclou el procés d’elaboració, es fa segons el mètode tradicional, a mà i peça per peça.