Cinc expressions singulars per descobrir-ne la versatilitat
Catalunya, terra de vins rancis amb història
Una tradició que també es gaudeix a taula
Quan arriben les castanyes, els panellets i les sobretaules més llargues, els vins rancis reivindiquen el seu lloc a taula. La criança oxidativa els aporta complexitat, amb aromes de fruits secs, fruita confitada, torrats i espècies. Hem seleccionat cinc referències del Montsant, el Priorat i el Bages que mostren diferents maneres d’entendre aquesta tradició, des d’elaboracions accessibles fins a soleres de llarga criança.
A quina temperatura cal servir-los? Les recomanacions varien segons l’estil i l’ocasió. Els criteris clàssics de tast (L’Associació Internacional de Sumillers (ASI) i els manuals de formació del WSET (Wine & Spirit Education Trust) situen aquests vins entre els 12 i els 14 °C, per afavorir l’expressió de les aromes més complexes. En canvi, molts cellers i sumillers actuals proposen servir-los més freds, entre 8 i 10 °C, per moderar la sensació alcohòlica i guanyar frescor. Aquesta segona opció permet, a més, que el vi evolucioni a la copa a mesura que augmenta la temperatura. La tria dependrà del perfil de cada ampolla i de com vulguem gaudir-la.
De Muller Ranci Sec · De Muller
De la D.O. Tarragona, aquest vi ranci sec és un cupatge de 40% Garnatxa blanca, 40% Garnatxa negra i 20% Carinyena, amb 17% vol. Elaborat amb fermentació completa i criança oxidativa en soleres, conserva una solera viva des de 1954. Ambre amb reflexos coure, ofereix aromes de fruits secs torrats, figa, orellons i roure fumat, i una boca sedosa, intensa i persistent. Serviu fred, entre 8–10 ºC. Preu aproximat: 8,50 €.
👉🏼 Ideal per a l’aperitiu de tardor, pels seus matisos torrats i persistents.
👉🏼 Web: De Muller
Orto Vi Ranci Clàssic · Orto Vins
De la DO Montsant, aquest ranci blanc sec s’elabora amb 90% Garnatxa blanca i 10% Macabeu de vinyes de 40 a 60 anys. Té 16% vol. i envelleix durant 10 anys en 16 bótes familiars de roure i castanyer, segons el tradicional mètode de la “bóta del racó”, sense addició d’alcohol. De color caoba brillant, ofereix aromes de nous, menta, fruits secs, caramel àcid i vainilla. Untuós i equilibrat, té un final llarg i persistent. Serviu a 12–14 °C. Preu aproximat: 33–37 €.
👉🏼 Per a formatges curats i fruits secs, pel seu equilibri i profunditat.
👉🏼 Web: Orto Vins
Ranci ÈTIM · Celler ÈTIM
De la DO Montsant, aquest vi ranci blanc s’elabora amb Garnatxa i Carinyena i té 16% vol. Després de la fermentació, passa un any a la intempèrie, a sol i serena, en damajoanes, i continua la criança durant un mínim de tres anys en bótes de 500–600 litres. De color ambre fosc amb rivets caoba, ofereix aromes de fruits secs, pa torrat, fruita confitada, codony, figa seca, canyella i vainilla. Fi, equilibrat i persistent en boca, amb un punt dolç i secant. Serviu a 12–14 °C. Preu aproximat: 8–10 €.
👉🏼Per a una sobretaula de tardor, amb fruits secs i postres de músic.
👉🏼 Web: Ètim Celler
Arrels Vi de Mare · Arrels del Priorat
De la DOQ Priorat, aquest vi ranci és 100% Garnatxa sobremadurada de vinyes sobre llicorella, amb 18% vol. Fermentat i envellit oxidativament en sistema de solera, incorpora mares de fins a 100 anys i criança en bótes centenàries de castanyer i roure francès. De color ambre fosc amb reflexos daurats, ofereix aromes d’avellana, ametlla, mel, poma confitada, codonyat, panses i notes minerals. Glicèric, sedós i complex, té un final llarg i persistent. Serviu a 14–16 °C. Preu aproximat: 49–55 € la ampolla de 50 cl. 96 punts Parker.
👉🏼 Per a una sobretaula especial, amb pastís de poma o pera caramel·litzada.
👉🏼 Web: Arrels del Priorat
Abadal Sagristia C-1 · Abadal
Del Bages i sense D.O., aquest ranci sec de 19,5% vol. és un cupatge de petites extraccions de quatre bótes de la Masia Roqueta, amb vins de diferents estils i entre 40 i 70 anys de criança en bótes centenàries. D’una producció limitada a 1.387 ampolles, ofereix aromes de fruita madura, pruna seca, cítrics, ametlla, nou i pastisseria, amb curioses notes de tofu. En boca és golós, amable, concentrat i equilibrat. Serviu a 12–14 °C. Preu aproximat: 70–90 €.
👉🏼Per a una sobretaula gastronòmica, amb formatges curats o postres cítriques.
👉🏼 Web: Abadal
Seleccions a Gourmenials
