Cinc expressions singulars de la dolçor del vi català
Catalunya, diversitat de vins dolços i tradició vitivinícola
Més enllà de les postres
Amb les castanyes, els panellets i les sobretaules de tardor, els vins dolços guanyen protagonisme a taula. La diversitat d’elaboracions, des dels vins de fred fins a les misteles i les garnatxes d’Empordà, ofereix perfils que combinen fruita, frescor, dolçor i criança. Hem seleccionat cinc referències catalanes del Penedès, l’Empordà, la Terra Alta i Tarragona per descobrir-ne els matisos i les possibilitats gastronòmiques, tant amb les postres com amb formatges i altres productes de temporada.
A quina temperatura cal servir-los? Els vins dolços es serveixen frescos perquè la temperatura equilibri la dolçor, l’alcohol i la fruita. Els dolços blancs aromàtics i els de fred, com el Vi de Glass, s’han de servir entre 6 i 8 °C, per conservar-ne la frescor i l’expressió floral i fruitada. Les misteles i els dolços de garnatxa funcionen bé entre 8 i 12 °C. Els dolços de criança, soleres o més oxidatius, com el Solera 1931, poden pujar fins a 12-14 °C per revelar notes de fruits secs, mel, torrats i espècies. Eviteu servir-los massa freds, perquè s’apaguen els aromes, ni massa calents, perquè la dolçor i l’alcohol es perceben més pesats.
Gramona Vi de Glass Gewürztraminer · Gramona
De la D.O. Penedès, aquest vi dolç de fred és un monovarietal de Gewürztraminer de l’anyada 2024. El raïm de verema tardana se sotmet a congelació parcial a −15 °C amb nitrogen líquid, abans del premsat i d’una fermentació lenta. De nas expressiu, desplega aromes de litxi, mango, fruita exòtica, pètals de rosa i espècies. En boca és amable, vellutat i persistent, amb una dolçor ben equilibrada per la frescor. Serviu a 6–8 °C. Preu aproximat: 18,50–21,30 € (37,5 cl).
👉🏼 Per acompanyar foie, formatges blaus o postres de fruita exòtica, per la seva intensitat aromàtica.
👉🏼 Web: Gramona
Solera 1931 · Celler Cooperatiu d’Espolla
De la DO Empordà, aquesta garnatxa dolça natural s’elabora amb lledoner blanc i lledoner roig (garnatxa blanca i grisa). La fermentació s’atura amb alcohol vínic i el vi continua una criança oxidativa en fusta mitjançant un sistema de soleres iniciat el 1931. Amb 15,5 % vol., presenta un color ambre intens amb reflexos verdosos i d’or vell, aromes de fruita confitada, fruits secs i confiteria. En boca és intens, amb una dolçor equilibrada i una llarga persistència. Serviu a 12–14 °C. Preu aproximat: 13–15 € (50 cl).
👉🏼 Per acompanyar rebosteria, gelat de vainilla o formatges curats, amb una criança històrica com a valor afegit.
👉🏼 Web: Celler Espolla
Garnatxa d’Empordà Ambre · Mas Llunes
De la DO Empordà, aquest vi dolç natural s’elabora amb garnatxa roja al 100 % i combina diverses anyades. La fermentació espontània amb llevats autòctons s’atura amb alcohol neutre de vi, i el cupatge envelleix una mitjana de dos anys en bótes de roure francès. Amb 16,5 % vol., presenta un color ambre i aromes d’orellana, fruits secs, pell de taronja, caramel torrat, pastisseria i mel. En boca és potent, saborós, dolç i equilibrat. Serviu a 8–10 °C. Preu aproximat: 9–10 € (50 cl).
👉🏼Per acompanyar fruits secs, foie o formatges curats, amb intensitat aromàtica i bona relació qualitat-preu.
👉🏼 Web: Mas Llunes
Somdinou Mistela Negra · Cooperativa de Gandesa
De la DO Terra Alta, aquesta mistela s’elabora amb garnatxa negra al 100 %, procedent de vinyes velles i poc productives. El raïm macera amb les pells durant 75 dies en dipòsits d’acer inoxidable, amb addició d’alcohol vínic, i el vi envelleix almenys un any en bótes de roure francès. Amb 15 % vol., presenta un color cirera violaci intens i aromes de raïm madur i figues seques, amb records de fruits secs i fruita negra confitada. En boca és complex, dolç i envoltant. Serviu freda de 8-10º Preu aproximat: 10,50 € (50 cl).
👉🏼 Per acompanyar xocolata, fruits secs o formatges, amb el caràcter intens de la garnatxa negra.
👉🏼 Web: Cooperativa de Gandesa
Mistela · Celler Vila-rodona
De la DO Tarragona, aquesta mistela dolça s’elabora a partir de most de raïm seleccionat, al qual s’afegeix alcohol vínic per conservar-ne la dolçor natural. Posteriorment, reposa en bótes de roure americà situades als antics cups del celler. Amb 15 % vol., presenta un color or intens amb reflexos càlids i aromes de moscatell, fruita cítrica i notes florals. En boca és suau i rodona, amb una dolçor delicada, records de fruita madura i mel i un final persistent. Serviu freda, a 8–10 °C. Preu aproximat: 8,20 € (75 cl).
👉🏼Per acompanyar pastissos, fruita fresca o fruits secs torrats, amb una dolçor amable i aromàtica.
👉🏼 Web: Celler Cooperatiu de Vila-rodona
Seleccions a Gourmenials
