Compartir/Share

El cuiner de Can Ros s’imposa a la setena edició del concurs

Aitor Martínez Ros, del restaurant Can Ros de Borriana, guanyador de Talentos Martiko 2026.

Una tercera participació amb premi

Aitor Martínez Ros, cuiner del restaurant Can Ros de Borriana (Castelló), ha guanyat la setena edició de Talentos Martiko, celebrada el 19 d’octubre al Basque Culinary Center. El concurs reconeix joves professionals de la cuina i ofereix formació especialitzada per impulsar-ne la trajectòria.

Un premi vinculat a la cuina de Can Ros

06/11/26

Amb 34 anys, Aitor Martínez treballa al restaurant familiar Can Ros, on comparteix l’activitat amb els seus pares i el seu germà. El negoci té l’origen a El Torreón, el restaurant dels seus pares, que el 2013 va canviar d’ubicació i va donar pas a Can Ros. La casa manté una línia de cuina mediterrània tradicional i arrossos cuinats amb foc de llenya, una identitat que el cuiner també va traslladar a la final.

No era la primera vegada que Martínez participava en Talentos Martiko. Ja hi havia competit en dues ocasions i el 2021 va obtenir la tercera posició. Aquesta vegada, la seva proposta li ha permès assolir el primer premi, que interpreta com un reconeixement a l’esforç, el treball i la constància.

Bacallà i ànec en dues elaboracions

El cuiner va presentar dues elaboracions amb productes Martiko.

L’aperitiu, «Tortilla de bacalao Martiko«, parteix d’un guisat tradicional de tripes de bacallà i bacallà fumat, integrat en una truita francesa completament tancada, sòlida a l’exterior i melosa a l’interior.

El plat principal, «Arroz de Pato, frutas y Foie etéreo Martiko«, és un homenatge a la cuina d’arrossos de Can Ros. Es tracta d’un arròs melós amb matisos dolços i cremosos, que el cuiner va presentar en una seqüència formada per un aperitiu batejat com a «Anchoa de Magret» i el plat d’arròs, acabat i emplatat davant del jurat.

La proposta combina la tradició arrossera del restaurant amb l’ús de productes derivats de l’ànec, en un exercici de reinterpretació que manté el vincle amb la cuina d’origen del cuiner.

Un concurs que impulsa el talent jove

La segona classificada va ser Tatiana Parada Robles, del restaurant Azurmendi, a Larrabetzu (Biscaia), amb un aperitiu de salmó fumat i un plat de «pato a la naranja» reinterpretat en forma de sorrentino farcit de ragú d’ànec i foie. El tercer premi va recaure en Adriana Coromoto Allepúz Pelegrina, de Bako Pastry, a Huércal de Almería, amb dues elaboracions inspirades en els sabors del nord del Perú i protagonitzades pel salmó fumat i el magret d’ànec.

El jurat d’aquesta edició va reunir professionals com Fina Puigdevall, del restaurant Les Cols; Hilario Arbelaitz, de Zuberoa; Iñigo Lavado, d’Itzuli; Carlos Hernández, guanyador de Talentos Martiko 2025, i Luis Brea, director d’I+D i xef corporatiu de Martiko. La valoració va tenir en compte la creativitat, l’elegància, el sabor, el maridatge, la tècnica, la presentació i l’ús de productes de temporada i ingredients vinculats als llocs d’origen dels participants.

El primer premi està dotat amb 3.000 euros i un curs d’especialització al Basque Culinary Center valorat en 3.900 euros. La segona classificada rep 2.000 euros i formació valorada en 1.050 euros, mentre que el tercer premi inclou 1.000 euros i un curs valorat en 350 euros.

Impulsat per Martiko, empresa especialitzada en productes derivats de l’ànec i peixos fumats, Talentos Martiko s’adreça a cuiners en actiu d’entre 20 i 35 anys. Més enllà de la dotació econòmica, el concurs incorpora la formació com a part central del reconeixement i ofereix als participants una oportunitat per donar visibilitat a la seva feina.

Gourmenials Signature
La victòria d’Aitor Martínez destaca per la manera com ha portat la identitat arrossera de Can Ros a una competició d’àmbit estatal. La seva tercera participació també posa en relleu el valor de la constància en els concursos gastronòmics i la importància de disposar d’espais que connectin el talent jove amb noves oportunitats de formació.