La quarta edició obre el certamen a Europa
Set especialistes internacionals formaran part del jurat
L’Ametlla de Mar acollirà la gran final
ITAMAE Balfegó celebrarà el 28 de setembre la seva quarta edició amb una novetat decisiva: per primera vegada, el certamen obre la participació a sushi chefs de tot Europa. La final se celebrarà a l’Ametlla de Mar i reforça la projecció internacional d’una competició centrada en la tècnica i la tonyina roja.
Una nova dimensió per al certamen
06/09/26
Després de tres edicions, ITAMAE Balfegó inicia una nova etapa. El certamen amplia el seu àmbit de participació i obre la competició a professionals de tot Europa. La decisió transforma la quarta edició en la més internacional celebrada fins ara.
La gran final tindrà lloc el 28 de setembre a les instal·lacions de Balfegó a l’Ametlla de Mar. Deu finalistes competiran en una jornada centrada en la gastronomia japonesa, el domini tècnic i el coneixement de la tonyina roja.
El campionat manté com a objectiu reconèixer la mestria en el tractament d’aquest producte dins de la cuina japonesa. Alhora, planteja la competició com un espai d’intercanvi professional entre diferents tècniques i sensibilitats gastronòmiques.
Dues proves centrades en la tècnica
La competició començarà amb el Taiko, el tradicional tambor japonès. Els participants afrontaran dues proves cronometrades, dissenyades per valorar la precisió, la destresa i la creativitat dels itamaes.
La primera prova combinarà el tall de sashimi amb l’elaboració d’una trilogia de nigiris. Els concursants treballaran amb tres dels principals talls de la tonyina roja: Akami, Chutoro i Otoro.
La segona estarà dedicada als makis d’autor. Cada participant haurà de presentar tres propostes de lliure elecció. En aquest cas, la valoració posarà el focus en l’equilibri de sabors, l’assemblatge i la coherència de cada creació.
La programació també inclourà tallers tècnics sobre sake, arròs, maduració del peix i tècniques de tall de la tonyina roja. La jornada es completarà amb la Balfegó Experience i el tradicional Kaitai, dedicat a l’especejament de la tonyina.
Un jurat amb mirada internacional
La nova dimensió europea també es reflecteix en la composició del jurat. Set professionals vinculats al sushi i a l’alta gastronomia seran els encarregats de valorar els deu finalistes.
El jurat estarà format per Hideki Matsuhisa, de Koy Shunka de Barcelona; Yoshikazu Yanome, de Kaido de València; Kazutoshi Endo, d’Endo at The Rotunda de Londres; Alon Than, d’Alon Omakase de Varsòvia; Masashi Suzuki, d’IYO Omakase de Milà; Emanuele Bombardier, xef executiu de Matsuhisa Paris, i Van Giang Nguyen, responsable de Chang Restaurant, prop de Munic.
La composició reuneix professionals procedents d’Espanya, el Regne Unit, Polònia, Itàlia, França i Alemanya. També inclou especialistes en la tradició Edomae, una de les grans escoles històriques del sushi.
La jornada culminarà amb el Kaitai, la gala i el lliurament de premis. El guanyador rebrà un viatge gastronòmic al Japó per a dues persones, 4.000 euros i el trofeu oficial del certamen.
El campió de 2026 prendrà el relleu de Steven Bosen Wu Zheng, guanyador el 2022; Masayuki Narumi, vencedor el 2023, i Sergio Solís, guanyador de l’última edició, celebrada el 2024.
🔎La lectura Gourmenials: L’obertura d’ITAMAE Balfegó al mercat europeu confirma la creixent especialització de la gastronomia japonesa a Europa. El sushi d’alta tècnica ja no és només un format gastronòmic internacionalitzat: és també un territori de coneixement professional, precisió i especialització. Situar aquesta competició a l’Ametlla de Mar reforça, a més, la vinculació entre la projecció global del sushi i un producte que Balfegó ha convertit en un dels seus principals actius gastronòmics.
+ info
web >>> balfego.com
instagram >>> www.instagram.com/_balfego
GOURMENIALS+
