Una carnisseria familiar amb més de 50 anys d’història
Embotits Vilanova manté una manera de treballar transmesa de generació en generació.
De Can Nou a l’obrador de Tortellà
A Tortellà, a la Garrotxa, Embotits Vilanova reivindica més de cinquanta anys d’ofici familiar, amb una manera d’elaborar embotits que prioritza el coneixement de l’ofici, el control del procés i la continuïtat de les receptes pròpies. La seva trajectòria connecta l’origen rural de la casa amb una carnisseria que manté una relació directa amb els clients i la restauració.
Una història familiar arrelada a la Garrotxa
14/10/26
La història d’Embotits Vilanova comença a Can Nou, una masia situada als peus del Bassegoda. Aquesta herència familiar ha arribat fins a l’actual carnisseria i obrador de Tortellà, amb la voluntat de preservar les receptes i els processos apresos a casa.
La filosofia de l’empresa queda resumida en una frase pròpia: «No som una fàbrica petita, sinó una carnisseria gran». Més que una qüestió de dimensions, expressa una manera d’entendre l’activitat: mantenir el criteri de l’elaborador, conèixer el producte i preservar el tracte directe.
Un dels seus trets diferencials és el control de tota la cadena productiva, des de l’escorxador fins a l’obrador, l’assecador natural i la botiga pròpia. Aquesta estructura permet intervenir en les diferents fases d’elaboració i curació, i mantenir el vincle amb qui compra i tasta els seus productes.
El valor de mantenir l’ofici
El reconeixement d’Embotits Vilanova s’ha construït sobretot a través del boca-orella. La casa atribueix part d’aquesta trajectòria al cuiner Duran del Portús, que va contribuir a donar a conèixer els seus embotits. Amb els anys, els productes també han arribat a restaurants de referència, com Via Veneto, a Barcelona.
Aquest recorregut reflecteix el valor d’un model que no separa l’elaboració del coneixement del client. En un sector on l’escala productiva pot marcar diferències, Vilanova reivindica una xarcuteria arrelada a la tradició, amb control sobre el procés i una identitat construïda al llarg de generacions.
Una llonganissa emblemàtica i un rebost propi
La llonganissa de pagès és el producte més representatiu de la casa. Elaborada amb carn de Girona, sal del Mediterrani, pebre Tellicherry i tripa natural, es caracteritza per una curació lenta i el desenvolupament del florit natural. La llonganissa picant amplia aquesta especialitat amb una versió nascuda d’una anècdota familiar.
El repertori inclou també botifarres, panxeta, cap de llom, llom i xoriço, a més d’elaboracions tradicionals com la bufa i el piumoc o sac d’os, una especialitat vinculada a la cultura de la matança del porc que mereix un lloc propi dins del patrimoni xarcuter de la casa. També destaca la sobrassada a l’estil de la Garrotxa, elaborada amb una base de carn magra i pensada per tallar, no per untar.
Gourmenials Signature
Embotits Vilanova és una carnisseria familiar que ha preservat una manera de treballar basada en l’ofici i el control del procés. La llonganissa de pagès n’és la carta de presentació, però el piumoc i la resta d’elaboracions tradicionals permeten descobrir l’amplitud d’un rebost arrelat a la Garrotxa.
+ info
web >>> https://embotitsvilanova.com/
instagram >>> https://www.instagram.com/vilanova_1968/
GOURMENIALS+
