Cinco expresiones singulares para descubrir su versatilidad
Cataluña, tierra de vinos rancios con historia
Una tradición que también se disfruta en la mesa
Cuando llegan las castañas, los panellets y las sobremesas más largas, los vinos rancios reivindican su lugar en la mesa. La crianza oxidativa les aporta complejidad, con aromas a frutos secos, fruta confitada, tostados y especias. Hemos seleccionado cinco referencias del Montsant, el Priorat y el Bages que muestran diferentes maneras de entender esta tradición, desde elaboraciones accesibles hasta soleras de larga crianza.
¿A qué temperatura hay que servirlos? Las recomendaciones varían según el estilo y la ocasión. Los criterios clásicos de cata (La Asociación Internacional de Sumilleres (ASI) y los manuales de formación del WSET (Wine & Spirit Education Trust)) sitúan estos vinos entre los 12 y los 14 °C, para favorecer la expresión de los aromas más complejos. En cambio, muchas bodegas y sumilleres actuales proponen servirlos más fríos, entre 8 y 10 °C, para moderar la sensación alcohólica y ganar frescura. Esta segunda opción permite, además, que el vino evolucione en la copa a medida que aumenta la temperatura. La elección dependerá del perfil de cada botella y de cómo queramos disfrutarla.
De Muller Ranci Sec · De Muller
De la D.O. Tarragona, este vino rancio seco es un ensamblaje de 40% Garnacha blanca, 40% Garnacha tinta y 20% Cariñena, con 17% vol. Elaborado con fermentación completa y crianza oxidativa en soleras, conserva una solera viva desde 1954. Ámbar con reflejos cobrizos, ofrece aromas de frutos secos tostados, higo, orejones y roble ahumado, y una boca sedosa, intensa y persistente. Servir frío, entre 8–10 ºC. Precio aproximado: 8,50 €.
👉🏼 Ideal para el aperitivo de otoño, por sus matices tostados y persistentes.
👉🏼 Web: De Muller
Orto Vi Ranci Clàssic · Orto Vins
De la DO Montsant, este rancio blanco seco se elabora con 90% Garnacha blanca y 10% Macabeo de viñedos de 40 a 60 años. Tiene 16% vol. y envejece durante 10 años en 16 barricas familiares de roble y castaño, según el tradicional método de la “bóta del racó” (barrica del rincón), sin adición de alcohol. De color caoba brillante, ofrece aromas de nueces, menta, frutos secos, caramelo ácido y vainilla. Untuoso y equilibrado, tiene un final largo y persistente. Servir a 12–14 °C. Precio aproximado: 33–37 €.
👉🏼 Para quesos curados y frutos secos, por su equilibrio y profundidad.
👉🏼 Web: Orto Vins
Ranci ÈTIM · Celler ÈTIM
De la DO Montsant, este vino rancio blanco se elabora con Garnacha y Cariñena y tiene 16% vol. Después de la fermentación, pasa un año a la intemperie, a «sol y serena», en damajuanas, y continúa la crianza durante un mínimo de tres años en barricas de 500–600 litros. De color ámbar oscuro con ribetes caoba, ofrece aromas de frutos secos, pan tostado, fruta confitada, membrillo, higo seco, canela y vainilla. Fino, equilibrado y persistente en boca, con un punto dulce y secante. Servir a 12–14 °C. Precio aproximado: 8–10 €.
👉🏼Para una sobremesa de otoño, con frutos secos y postres de músic (frutos secos).
👉🏼 Web: Ètim Celler
Arrels Vi de Mare · Arrels del Priorat
De la DOQ Priorat, este vino rancio es 100% Garnacha sobremadurada de viñedos sobre licorella, con 18% vol. Fermentado y envejecido oxidativamente en sistema de solera, incorpora madres de hasta 100 años y crianza en barricas centenarias de castaño y roble francés. De color ámbar oscuro con reflejos dorados, ofrece aromas de avellana, almendra, miel, manzana confitada, dulce de membrillo, pasas y notas minerales. Glicérico, sedoso y complejo, tiene un final largo y persistente. Servir a 14–16 °C. Precio aproximado: 49–55 € la botella de 50 cl. 96 puntos Parker.
👉🏼 Para una sobremesa especial, con tarta de manzana o pera caramelizada..
👉🏼 Web: Arrels del Priorat
Abadal Sagristia C-1 · Abadal
Del Bages y sin D.O., este rancio seco de 19,5% vol. es un ensamblaje de pequeñas extracciones de cuatro barricas de la Masia Roqueta, con vinos de diferentes estilos y entre 40 y 70 años de crianza en barricas centenarias. Con una producción limitada a 1.387 botellas, ofrece aromas de fruta madura, ciruela seca, cítricos, almendra, nuez y repostería, con curiosas notas de tofu. En boca es goloso, amable, concentrado y equilibrado. Servir a 12–14 °C. Precio aproximado: 70–90 €.
👉🏼Para una sobremesa gastronómica, con quesos curados o postres cítricos.
👉🏼 Web: Abadal
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