Confitures artesanes a Vila-rodona (Alt Camp-Tarragona)
Melmelades artesanes, sense additius ni conservants
Les melmelades Les Fonts neixen i es cuinen a poc a poc a la vora del riu Gaiа, a Vila-rodona. Són melmelades extra pel seu alt contingut de fruita o verdura, i les elaborem artesanalment, sense conservants ni colorants.
Redacció Barcelona/Vila-rodona (Tarragona), 2 d’agost de 2023.
LA HISTÒRIA
La Mireia Jordana és una dona que reivindica amb orgull el ser de poble: viure en contacte amb el camp i la natura, conèixer el veïnat, comprar als pagesos del voltant, la carnissera de tota confiança…
Nascuda a L’Hospitalet de l’Infant, als setze anys el seu pare li va fer el millor regal possible matriculant-la a la que esdevindria la primera promoció de l’Escola de Cuina i Hostaleria de Cambrils i ajudant-la així a descobrir la seva veritable vocació. Després d’això, el pas pel CETT de Barcelona, treball a Alp, el Regne Unit, fins a tornar a Barcelona per gestionar el bar-restaurant del Centre de Collserola. I allà hi va conèixer en Joan que hi feia la prestació social dels que no volien fer la “mili”, va sorgir l’amor i una passió comuna: arrelar-se a un poble. Ser de poble.
El 1997, troben la que serà casa seva, restaurant i més endavant, obrador de melmelades a Vila-rodona, l’Alt Camp. I des de llavors, la Mireia ofereix una cuina honesta, senzilla, casolana i de temporada. Ho és tant de temporada, que no planifica mai els menús ni la producció de melmelades sinó que es deixa portar pel que les seves amigues i proveïdores li preparen cada setmana i pel que els pagesos li van portant de fruita i hortalisses dels seus horts. Cada setmana, 7 primers, 7 segons i 4 postres. I des que va obrir, mai ha faltat a la carta la crema catalana, feta diàriament per ella mateixa.
Al mateix restaurant, des de la seva terrassa de l’eixida podeu gaudir de un tros de paradís fent un cafè, amb el seu hort als peus i el Gaià que passa mandrós a quatre passes.
SI LA VIDA ET DONA TARONGES AMARGUES…
Cap a l’any 2000, uns familiars de la Mireia de Sant Boi de Llobregat, li comenten que tenen al pati un taronger de taronges amargues i no saben mai que fer-ne i ella que s’engresca i prova de fer-ne melmelada. La cosa va anar molt bé, tan que la cuina de la Mireia s’adapta també per fer d’obrador, visites a la Fundació Alícia, treball durant 15 anys amb la seva amiga Bet Carbonell, i un catàleg creatiu que fa molt de goig. El 2016 el projecte de melmelades artesanes, passa de dir-se “Els Fruits saborosos” a estrenar el nom nou de Melmelades les Fonts, com el Restaurant.
LES “CLÀSSIQUES” DE LES FONTS
Des d’aquella primera melmelada, mai ha faltat la de Taronja Amarga en el repertori de la casa. Un clàssic i una de les més demanades per la clientela. L’acompanyen en el “top” de preferències, la de Taronja amb xoco
Voleu aprendre a fer melmelades?
Fem tallers per ensenyar-vos-en. Estan pensats per a escolars de totes les edats, joves amb inquietuds culinаries, col·lectius de dones, grups d‘amics/amigues que vulguin passar una estona diferent…
Podem fer els tallers al restaurant o ens podem desplaçar on us convingui.
Si hi esteu interessats poseu-vos en contacte amb nosaltres a lesfonts@lesfonts.cat o al telèfon 658 254 280.
Saber-ne més?
LES FONTS, Restaurant & Melmelades Artesanes
De la Font, 82 VILA-RODONA (Alt Camp)
Tel. 658 25 42 80
lesfonts@lesfonts.cat
www.lesfonts.cat
LES CLÀSSIQUES DE MELMELADES LES FONTS
Des d’aquella primera melmelada, mai ha faltat la de Taronja Amarga en el repertori de la casa. Un clàssic i una de les més demanades per la clientela. L’acompanyen en el “top” de preferències, la de Taronja amb xocolata, la de Figues, la de Poma amb Canyella i la de Tomacó amb Alfàbrega. I sempre amb productes del camp d’allà mateix: la melmelada de Kiwi no la va començar a fer fins que se li va presentar un pagès d’Alforja que en conrea.
El catàleg de melmelades Les Fonts:
>>MELMELADES DE FRUITA. Albercoc, cabell d’аngel, cireres, codony i cervesa negra, figues, gerds, kiwis, llimona i menta, maduixa, mandarina, mores, nectarina, paraguaiа, pera, pera i vainilla, pinya, plаtan, poma i canyella, pruna clаudia, pruna negra, raпm, taronja, taronja amarga,….
>>MELMELADES DE VERDURA. Albergínia, all, calçot, carabassa, carbassó, ceba, ceps, pastanaga i orenga, pebrot verd, pebrot vermell, tomаquet,…
>>GELEES. Menta, calçot, poma àcida, all, taronja, farigola,…
El restaurant Les Fonts
El Restaurant és una casa entre mitgeres del carrer de la Font de Vila-rodona, a vint metres de Les Fonts Fresques, un indret fresc i agradable on reposar, beure aigua de la font i observar un dels safareigs del poble. El nom era quasi obligat… Restaurant Les Fonts.
Obert des del juliol del 1997, ja des dels inicis es va plantejar com un restaurant casolà, amb la intenció que s’hi respirés un ambient familiar. La tranquil·litat és un dels valors que oferim als nostres clients, no tenim televisió ni fil musical. Quan arriba el bon temps obrim les finestres i sentim el cant dels ocells.
Podreu sortir a prendre el cafè a fora, al jardí; hi veureu moltes flors diferents i també l’hort, que quan serà el moment ens assortirà de tomаquets, enciams, pebrots, albergínies… i tota mena d’hortalisses d’estiu. A partir de migdia hi corre la marinada que puja pel riu Gaiа, que es troba a cinquanta metres del restaurant.
LES CALÇOTADES
A l’hivern, arriba l’hora de les calçotades. Els calçots, que són de la IGP Calçot de Valls, els coem a l’hort, amb flama de redolta vella i nova, i els revisem un a un perquè estiguin cuits al punt. I ja estan llestos per sucar-los a la salsa. La nostra salsa és casolana, feta amb tomàquets escalivats de l’hort, amb oli d’oliva de la Cooperativa i amb fruits secs del Camp de Tarragona, de primera qualitat. És apta per celíacs.
De primer plat els calзots i de segon plat carn a la brasa: llonganissa de Ca la Lluпsa (botifarra de la carnisseria del poble, espectacular!!!), xai, botifarra negra, fesols i escalivada. I per postres, crema catalana feta a casa, taronges i mandarines.
Les calçotades les fem per encàrrec, amb reserva prèvia.