Redacción, 1 de agosto de 2023.

La Fonda Xesc forma parte de una casa histórica de 1730 ubicada en Gombrèn, un pequeño pueblo de la provincia de Girona rodeado de un paraje inigualable.
Ya desde sus orígenes, este edificio fue destinado a ser el mesón del pueblo, y pese a las nuevas tendencias, se resiste a perder su significado y la razón de ser más tradicional. Disponemos de 14 confortables habitaciones y ofrecemos una cocina autóctona, sencilla y aromática, que en 2009 nos hizo merecedores de nuestra primera estrella Michelin.

La cocina de la Fonda
La Fonda Xesc es conocida por su oferta culinaria. La carta ofrece unos veinte platos frescos elaborados, que son el resultado de la curiosidad que Francesc heredó de locales míticos como el antiguo Reno o el laureado Can Fabes, de Santi Santamaria.

Se trata de una cocina centrada en productos de la tierra, sometida a un proceso de actualización. Se experimenta con ingredientes tradicionales que comparten menú con el foie y los tártaros, los maridajes descubren diferentes sabores y las salsas se hacen sin miedo a mezclar nuevos elementos.

Con un trato sencillo y cercano, cuyo objetivo es que el comensal se sienta como en casa, intenta ser el reflejo de una cocina que no necesita aditivos para ser efectiva. La base reside en una elaboración sin pretensiones, utilizando dos o tres ingredientes en cada plato como máximo, y procurando en todo momento que liguen unos con otros y que no haya nada que sobre ni que falte; como dice Francesc: la cocina debe ser fácil.

Seguir esta filosofía ha contribuido a que la Fonda Xesc haya sido premiada con una estrella Michelin, un galardón que hemos aceptado humildemente y al que hemos dado la importancia justa.

¿Saber-ne més?
https://fondaxesc.com