El triomf de la consciència gastronòmica a Espanya

Quatre restaurants que defineixen el futur del luxe ètic

Aliança entre la Guia Repsol i el Ministeri per l’ecologia

El Ministeri d’Agricultura i la Guia Repsol han distingit Ricard Camarena, Les Moles, Ansils i Tramo amb el Premi Sol Sostenible 2026. Aquests guardons reconeixen cuines que fusionen l’alta gastronomia amb la preservació del territori i la gestió circular.

L’excel·lència del residu zero a l’horta

Barcelona, 5/02/26

La sostenibilitat en l’alta cuina ha deixat de ser una declaració d’intencions per esdevenir una mètrica de qualitat rigorosa. El restaurant Ricard Camarena, a València, encapçala els guardonats d’enguany en la categoria de tres Soles.

El xef valencià ha consolidat un model on l’horta pròpia i una xarxa de proveïdors en un radi de deu quilòmetres dicten el menú. La seva filosofia es materialitza en la marca “Letern Sin Desperdicio”, una iniciativa pionera que transforma els excedents de cuina en productes de valor gastronòmic, com la seva cèlebre salmorra d’anxova. Per a Camarena, el luxe resideix en la traçabilitat absoluta i en una creativitat que no genera residus, demostrant que l’alta cuina pot ser regenerativa sense perdre la sofisticació.

El territori com a eix de l’experiència

A Ulldecona i al Pirineu d’Osca, la gastronomia s’entén com un exercici de resistència cultural i ecològica. Les Moles, guardonat amb dos Soles, destaca per la seva aposta radical pel producte de proximitat de les Terres de l’Ebre, arribant a produir el seu propi oli d’oliva verge extra i gestionant un hort biodinàmic de mil metres quadrats.

Paral·lelament, a Ansils (Osca), els germans Iris i Bruno Jordán han transformat un petit poble de muntanya en un destí de culte. La seva gestió es basa en el diàleg directe amb ramaders locals, utilitzant tècniques ancestrals de conserva i fermentació per estirar la temporalitat del Pirineu. Ambdós projectes reforcen la idea que la sostenibilitat és, per sobre de tot, un compromís amb la supervivència del paisatge que els alimenta.

Arquitectura i innovació en el context urbà

El reconeixement al restaurant Tramo, a Madrid, subratlla que la responsabilitat ambiental també té un lloc preferent en el disseny urbà contemporani. El projecte va més enllà del plat: l’espai mateix és una peça d’enginyeria sostenible.

Construït sota criteris de bioconstrucció, el local utilitza un sistema de climatització per pous provencials que aprofita la temperatura del subsòl i disposa de sistemes de recollida d’aigua de pluja. Fins i tot la vaixella és el resultat del reciclatge dels materials de l’obra. Amb una carta que selecciona exclusivament ramaderies i cultius ecològics nacionals, Tramo tanca el cercle d’un oci responsable que equilibra el benestar de l’equip, la rendibilitat econòmica i el respecte ambiental, consolidant Espanya com un referent internacional.
Bon profit ☺️ !