Autèntic caràcter Berguedà
L’avantguarda gastronòmica amb essència del Berguedà
A Berga, al peu de les serres que tan bé defineixen el caràcter del Berguedà, hi ha un restaurant que parla un llenguatge culte i emocionat: el de la terra d’on venim. Es diu Terra, i el nom no és casual. Evoca les arrels, la memòria i el compromís amb un paisatge que el seu xef, Pere Venturós, coneix des de petit.
Restaurant Terra, el gust de tornar a casa
El local on avui s’alça Terra havia estat, durant anys, la casa del prestigiós restaurant Sala, un referent per als amants de la bona cuina d’interior. Després d’un període de silenci, el setembre de 2017 el relleu va agafar forma amb un projecte nou que volia renovar sense esborrar: mantenir viva l’essència del territori, però reinterpretada amb ulls contemporanis. Terra no és un homenatge nostàlgic, sinó una declaració d’intencions: cuinar des de la memòria per mirar cap al futur.
Pere Venturós, fill de Berga, va marxar jove per formar-se en grans cuines de París, com el Plaza Athénée o Le Meurice, sota la influència del mestre Alain Ducasse. Allà va aprendre la precisió, la paciència i el respecte absolut pel producte. Però, com tants cuiners de la seva generació, va sentir la crida de casa. Tornar al Berguedà va ser més que un gest: va ser una manera de tancar el cercle, de posar en pràctica tot allò après amb la matèria primera que li era més pròxima. Al seu costat, Mònica Saña dirigeix la sala amb sensibilitat i elegància, fent que cada àpat sigui una experiència pausada i plena de sentit.
Una cuina amb ànima berguedana
La proposta gastronòmica de Terra no es pot entendre sense parlar de proximitat i temporada. Els productes arriben sovint directament de pagesos i productors de la comarca: verdures de l’horta, vedella del Berguedà, tòfones, bolets, espardenyes o fruita de temporada.
La cuina de Venturós s’alimenta d’aquesta veritat del territori, però l’expressa amb tècniques fines i una estètica contemporània. És una cuina que no busca sorprendre amb artificis, sinó emocionar des de la puresa del gust. El resultat és un equilibri molt ben trobat entre tradició i innovació, entre la força de la memòria i la subtilesa del detall.
Als menús —que varien segons l’època de l’any— s’hi poden tastar plats tan expressius com l’ou de gallines felices amb tòfona d’estiu i patata, el tàrtar de vedella del Berguedà com un caneló, o un magnífic arròs cremós d’espardenyes i gamba amb brou de galera. També hi tenen un protagonisme especial els plats de caça i els guisats suaus, cuinats amb una mirada moderna però fidel al receptari tradicional.
Per acabar, les postres ofereixen un contrapunt lleuger i fresc, sovint amb fruites locals —com el préssec de vinya amb pinyons torrats i vainilla de Madagascar— o reinterpretacions de clàssics com la torradeta emborratxada.
Saber-ne més…
web : Restaurant Terra de Berga
Instagram : instagram.com/terra_restaurant
Pere Venturós: “Cuinar és tornar a casa, cada dia.”
Els menús del restaurant s’adapten a diferents formats: un menú Tradició més assequible entre setmana, un menú Hort centrat en el producte vegetal, i el menú Terra, complet i suggeridor, pensat per descobrir l’univers complet del xef. Els preus oscil·len entre els 35 i 95 euros, segons l’opció escollida.
L’espai acompanya aquesta filosofia: línies netes, tons naturals, una llum càlida que convida a la conversa i al temps lent. No hi ha pressa a Terra, com tampoc n’hi ha dalt de les muntanyes del Catllaràs que es dibuixen a l’horitzó. Aquí, cada plat és una pausa i una mirada al paisatge.
En un moment en què la paraula “territori” sovint s’utilitza com a reclam, el restaurant Terra n’és un exemple autèntic. No és només un lloc on menjar bé, sinó un espai on es tasta la identitat d’un país petit però immens en sabors.
>>> Enllaç als diferents menús
D’altres propostes a gourmenials.cat
Una guia gastronòmica per les comarques de Catalunya
