el vell molí berguedà renascut
Artesania cerealista amb productes ecològics
L’Escairador no ven somnis de postal. Ven gra treballat amb honestedat brutal i resultat impecable.
Per a qui busca autenticitat sense postureig, aquí la troba.
Del carbó a la pedra: l’origen dur i honest
Barcelona, 21 de novembre 2025
En ple Prepirineu català, allà on l’hi havia només silenci i pols, Josep Costa –antic miner del carbó– va decidir l’any 1992 que el blat de moro escairat de la seva infantesa no havia de desaparèixer. Va rehabilitar un molí de pedra abandonat a Cal Rosal i va començar a moldre’s els seus propis grans de blat de moro. Trenta-tres anys després, la seva filla Maria i el seu gendre Jordi Claramunt han convertit aquell acte de resistència en un dels projectes artesans més sòlids i coherents del país.
Josep Costa no venia del món gastronòmic. Venia de la mina. Quan les galeries van tancar, va agafar el molí vell de Casa Ferrer, hi va posar un motor elèctric i va començar a moldre blat de moro de varietats antigues que ell mateix conreava. Sense màrqueting, sense romanços: només la necessitat de recuperar el menjar de la seva infantesa i que no morís amb ell. Aquella tossuderia minera és avui l’ADN de L’Escairador.
La Maria i en Jordi: professionalització sense perdre l’ànima
L’any 2018 la Maria Costa va deixar la feina de direcció de projectes a Barcelona i, juntament amb en Jordi Claramunt, va agafar el relleu. Van transformar una antiga cort de conills en obrador modern, van viatjar a Itàlia per aprendre dels mestres del “pastificio” i van instal·lar una màquina de pasta que treballa només amb farina pròpia i aigua. Res més.
El resultat és la primera pasta artesana 100 % sense gluten feta a Catalunya que realment té gust de panís i textura al dente. Rigatoni, casarecce, fideus i galets surten de motlles de bronze i s’assequen lentament a 38 °C durant 30 hores.
Producte ecològic i traçabilitat d’origen
La filosofia de L’Escairador combina agricultura ecològica, varietats antigues i un procés de transformació dissenyat per preservar al màxim les propietats nutritives i sensorials del cereal. Conreen espigues autòctones de baix rendiment, però d’una qualitat excepcional, i les processen al seu obrador-molí amb tècniques de baixa velocitat per mantenir aromes i textura. El resultat són farines, sèmoles, cereals sencers i segó completament traçables, sense additius ni manipulacions innecessàries i amb aroma i sabors autèntics i únics.
Una part destacada del catàleg inclou productes aptes per a persones amb intolerància al gluten amb una línia de pasta artesana que amplia les possibilitats culinàries d’aquests cereals recuperats.
Bon profit ☺️ !
Saber-ne més
web : www.escairador.com
instagram: @escairador
Casa Ferrer, Cal Rosal, 08600 Berga (Berguedà)
Telèfon +34 669 857 875
Innovació reconeguda
Reconeixements, visites & propostes de Nadal
L’Escairador ha rebut reconeixement institucional, com el Premi PITA concedit a Maria Costa per la seva tasca en la recuperació de varietats tradicionals i la innovació en processos de transformació. L’obrador també obre les portes a visites concertades, una manera d’apropar els consumidors a un ofici que combina precisió, paciència i respecte pel gra.
De cara a les festes, la seva presència en lots de Nadal de producte local i sostenible els converteix en una opció refinada i coherent amb els valors del consumidor actual: proximitat, autenticitat i sabor real. Les farines artesanes, la pasta sense gluten i els cereals escairats són propostes que s’integren amb naturalitat en cuines que busquen identitat i qualitat.
últimes entrades al nostre rebost
un país de grans professionals que ens paren una taula d’autèntic luxe
