El arte de la pastelería con alma
Sàbat: El legado del maestro que dibujó la dulzura en Sant Cugat
Dentro del obrador de la familia Sàbat, el tiempo no solo se mide en horas de horno, sino en generaciones. Visitamos una institución que nació entre pinceles y harina para convertirse en el faro de la pastelería de autor en Cataluña.
Barcelona 23/03/2026.
Hay lugares que no solo forman parte del mapa de una ciudad, sino de su paladar emocional. En Sant Cugat del Vallès, ese lugar tiene nombre propio: Sàbat. No hablamos solo de una pastelería, sino de la historia de amor entre Jaume Sàbat i Aumasquè —un hombre de temperamento artístico que nunca dejó el pincel— y el oficio de transformar el dulce en cultura.
El arte de liberar las recetas
Si hoy entendemos la pastelería como una disciplina abierta y en constante evolución, es gracias a visionarios como el Maestro Sàbat. En una época donde los pasteleros guardaban bajo llave sus libretas de fórmulas, él decidió hacer todo lo contrario: compartir el conocimiento.
L’any 1957, Sàbat no solo despachaba panellets en la calle Santiago Rusiñol, sino que fundaba la primera escuela internacional de pastelería del Estado. Fue el momento en que el oficio ganó la dignidad académica que merecía, mezclando la tradición de los aparceros de Can Sant Joan con las técnicas más depuradas aprendidas en los mejores obradores de Barcelona.
“Dulzura y color, pincel y pluma: en las manos de Jaume Sàbat, la creación no entendía de fronteras entre el cuadro y el pastel.”
Tres generaciones bajo el signo de la artesanía
Entrar hoy en cualquiera de sus dos establecimientos es notar la esencia que Jaume y Joana Grané instauraron en 1951. La Pastisseria Sàbat ha crecido al ritmo de Sant Cugat, pero su corazón late con la misma exigencia de hace setenta años:
Materia prima sin concesiones: El secreto (que ya no lo es) reside en el trato reverencial al producto local.
Relevo generacional: El amor por el oficio ha pasado de padres a hijos y nietos, manteniendo viva una técnica que huye de la industrialización.
El espíritu de la «mona»: Su vinculación con las tradiciones catalanas, como la muestra de la mona de Pascua, sigue siendo un punto de encuentro aspiracional para las familias que buscan la excelencia.
¿Por qué es un “Excelente” de Gourmenials?
Porque Sàbat representa el lujo de la constancia. En un mundo de tendencias efímeras, ellos han mantenido el rigor artesano del sabor auténtico. Es el lugar al que acudir cuando buscas un clásico ejecutado con la precisión de un relojero pero con la sensibilidad de un pintor.
Guía Práctica: Dónde encontrarlos
El emblema (Santiago Rusiñol): Ideal para una mañana de sábado, disfrutando de su salón de té con aroma a mantequilla e historia. Calle Santiago Rusiñol, 46. Sant Cugat.
La expansión (Ribatallada): Perfecto para recoger los postres de una celebración especial donde sabes que no puedes fallar. Rambla Ribatallada, 8. Sant Cugat.
Lo imprescindible: Preguntad por sus especialidades de temporada; en Sàbat, el calendario lo marcan los ingredientes, no el reloj.
Más información: pastisseriasabat.com
@pastisseriasabat_
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