Jornadas Gastronómicas de la Trufa 2026
La joya de invierno que exalta una cocina
La trufa negra, la joya gourmet del invierno
Del 1 al 28 de febrero de 2026
Las Jornadas Gastronómicas de la Trufa de OsonaCuina son la expresión natural de una tradición culinaria viva. Un colectivo de cocineros de la comarca ha unido fuerzas, creatividad y experiencia para convertir Osona en uno de los territorios gastronómicos de referencia del país, con una mirada clara hacia la escena internacional.
Jornadas Gastronómicas de la Trufa 2026
Sabadell/Redacció Barcelona, 12 de gener de 2026
La trufa negra (Tuber melanosporum) es uno de los productos más preciados de la cocina europea de invierno. Escasa, aromática y profundamente vinculada al territorio, exige respeto y conocimiento. No admite excesos ni maquillajes: su fuerza reside en el equilibrio, en la dosis justa y en la capacidad de elevar un plato sin desvirtuarlo.
En Osona, la trufa no es un ingrediente ajeno ni anecdótico. Forma parte de una manera de entender la cocina que conecta bosque, estacionalidad y tradición campesina con técnica y creatividad contemporánea. Cuando entra en las cocinas del territorio, lo hace con criterio: rallada al momento, infusionada, integrada en salsas o servida prácticamente desnuda. Es aquí donde la trufa se convierte realmente en un producto gourmet: cuando suma identidad y profundidad.
Cocina, territorio y continuidad
Durante todo el mes de febrero de 2026, los restaurantes de OsonaCuina incorporan la trufa negra en sus cartas y menús, cada uno desde su propio lenguaje culinario. El hilo conductor es compartido: amor por la cocina, estima por los productos de la tierra y voluntad de situar la cocina de Osona en el mapa gastronómico.
Las jornadas no son una exhibición puntual, sino una propuesta coral y madura, donde la trufa actúa como elemento vertebrador de una cocina arraigada, técnica y profundamente territorial.
Restaurantes participantes y platos destacados
Aquí destacamos los platos más relevantes de las diferentes propuestas de los restaurantes participantes, para ver todas las opciones clicar le enlace del final.
Mas Monells
Sant Bartomeu del Grau Propuesta: Menú Festival de la Trufa
Una cocina intensa y generosa, con la trufa presente de principio a fin. Destacan elaboraciones como el rigatoni con capipota de ternera y trufa, el tuétano con steak tartar, huevo frito y trufa o el lomo de ciervo con castañas, reducción de ratafía y trufa. En el capítulo dulce, el flan de trufa con nata y piñones cierra el menú con coherencia aromática.
C-154, km 9 – Sant Bartomeu del Grau 625 84 78 47 · masmonells.com
Via Restaurant
Vic Propuesta: Menú de la Trufa (enero–febrero 2026)
Alta cocina contemporánea con una lectura precisa del producto. El menú incluye platos como el consomé claro de trufa en croûte, el arroz cremoso de trufa negra o el canelón de pollo del Montseny con bechamel trufada. Destaca el sashimi de Wagyu A5 con foie gras, trufa negra y caviar, un ejercicio de lujo medido.
De la Riera, 25, primera planta – Vic 616 47 44 41 · viarestaurant.cat
Fonda Sala
Olost Propuesta: Menú degustación y platos de carta
Cocina clásica bien entendida, con la trufa integrada en platos como los huevos cremosos con trufa, los guisantes del Maresme con butifarra negra y trufa o la trufa a la brasa, servida sin artificios. También presente en platos de carta como el arroz cremoso con trufa o el canelón de faisán.
Plaça Major, 17 – Olost 93 888 01 06 · fondasala.com
Can Fortuny
Centelles Propuesta: Trufa en el centro de la mesa
Una propuesta singular y participativa: el cliente elige la trufa, la tiene en el centro de la mesa y la ralla él mismo. En la carta, platos como el canelón de asado de ciervo con foie y trufa o la coliflor con guisantes del Maresme y trufa, donde el producto manda.
Plaça Major, 2 – Centelles 931 31 79 68 · restaurantcanfortuny.com
El Bart
Vic Propuesta: Platos conceptuales con trufa
Cocina aparentemente sencilla pero muy pensada, con combinaciones directas como trufa con bacalao y guisantes, trufa con macarrones y huevo o la atrevida pan, chocolate y trufa, un juego de contrastes que no deja indiferente.
De la Riera, 25, bajos – Vic 93 886 02 07 · elbart.cat
Can Ton
Santa Eulàlia de Riuprimer Propuesta: Platos de temporada
Dos propuestas claras y bien alineadas con el espíritu de las jornadas: calamarcitos salteados con trufa y carpaccio de lengua de ternera cocida a baja temperatura con vinagreta de soja y trufa.
Major, 33 – Santa Eulàlia de Riuprimer 662 087 243
La Competència
Vic Propuesta: Carta con platos trufados
Una cocina creativa e intensa con platos como el naan con trufa y panceta ibérica, la alcachofa con yema de huevo, foie y trufa o el steak tartar con mantequilla de trufa. Propuestas contundentes y bien ejecutadas.
Sant Miquel dels Sants, 21–23 – Vic 691 52 18 99
Cafè del Mig
Perafita Propuesta: Clásicos con trufa
Cocina directa y reconocible, con platos como el canelón de pollo con trufa y los huevos fritos con patatas paja y trufa, donde el producto habla por sí solo.
Major, 2 – Perafita 938 53 00 51 · cafedelmig.cat
Saber-ne Més>>
>> Web: Osona Cuina
>> Instagram: @osonacuina
Últimes incorporacions a la Guia
