Un viaje sensorial entre la memoria familiar y la innovación
La hospitalidad gerundense elevada a la máxima distinción mundial
Con tres estrellas Michelin y cuatro décadas de historia, El Celler de Can Roca se mantiene como el referente absoluto de la cocina emocional. El proyecto de los hermanos Roca fusiona tradición, ciencia y un compromiso ecológico innegociable en Girona.
La evolución de un linaje dedicado a la hospitalidad
10/03/26
La génesis de El Celler de Can Roca se halla en el calor de Can Roca, el bar de barrio donde los padres de los tres hermanos transmitieron el valor del servicio. Lo que comenzó en 1986 como un pequeño anexo al negocio familiar se ha convertido, tras su traslado en 2007 a la actual torre de Can Sunyer, en un templo de culto internacional.
El espacio, que combina una estética limpia con una bodega de 250 m² que custodia 60.000 botellas, es el reflejo de una madurez serena. En este 2026, el establecimiento celebra su 40º aniversario consolidando un modelo de negocio basado en el «trinomio perfecto»: un equilibrio ideal entre el mundo salado, el líquido y el dulce. Esta trayectoria no solo ha conquistado a la crítica, sino que ha integrado la Estrella Verde Michelin como testimonio de su riguroso compromiso con la sostenibilidad y el producto de proximidad.
El maestría compartida de los hermanos Roca
El éxito del establecimiento reside en la simbiosis de tres mentes brillantes y absolutamente especializadas.
Joan Roca, el hermano mayor, es el arquitecto de la cocina salada, reconocido mundialmente por su capacidad de transformar la memoria catalana en técnicas de vanguardia como la cocción al vacío. Josep Roca, maestro de sala y sumiller de una sensibilidad extraordinaria, gestiona la armonía de la experiencia con una narrativa vinícola que busca el alma de cada productor. Finalmente, Jordi Roca, el «postrero», aporta la irreverencia y el genio creativo que cierra el menú con postres que son auténticas piezas de ingeniería sensorial.
Este equipo, respaldado por profesionales como la head sommelier Audrey Doré, opera con una precisión quirúrgica donde el factor humano y la generosidad siguen siendo los ejes vertebradores de cada servicio.
Narrativa de sabores en un menú degustación único
La propuesta gastronómica actual se centra exclusivamente en el «Menú Festival» (315-325 €), una sucesión de unos 30 pasos que narran el paisaje gerundense y los viajes de la familia.
El menú se inicia con un despliegue de aperitivos que homenajean los clásicos de la casa, para dar paso a platos icónicos como la gamba de Palamós marinada o el civet de pulpo. La cocina de los Roca se define por ser líquida, técnica y profundamente arraigada a la tierra, donde ingredientes como la anguila o el pato se presentan con una pureza cristalina. El maridaje, diseñado por Josep Roca (155 €), no es un acompañamiento, sino una parte esencial de la coreografía sensorial.
Con una lista de espera que alcanza los once meses, cada reserva representa el acceso a un mundo donde la artesanía y la innovación conviven en un diálogo silencioso y perfecto.
¡ Buen provecho☺️ !
+ info
Web: cellercanroca.com
Instagram: @cellercanroca
Datos de contacto
Dirección: Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona
Teléfono: +34 972 22 21 57
Correo electrónico: info@cellercanroca.com
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